عسل خاصیت اسیدی دارد یا قلیایی

عسل اسیدی است یا قلیایی ، این سوالی است که آن را می توان با توجه به آزمایش اسیدیته عسل طبیعی و تعیین سطح آن، جواب داد.

اصطلاح متداول برای سطح موثر اسیدیته مایعات مقدار ph است.

ph مقیاس لگاریتمی است که معرف غلظت یون های هیدروژن در محلول بوده و غیر از میزان اسید، تحت تاثیر سایر عوامل به ویژه مقدار مواد معدنی است.

استاندارد میزان اسیدیته عسل

براساس استاندارد های تعیین شده، میزان اسیدیته عسل را بدین گونه می توان بیان نمود:

ph کمتر از ۷ نشان دهنده حالت اسیدی است؛ اسیدیته عسل معمولا بین ۳٫۲ تا ۴٫۵ و متوسط آن در حدود ۳٫۹ بوده که معادل سطح اسیدیته سرکه ضعیف می باشد.

اسید غالب عسل

بیشترین اسید عسل (یا همان اسید غالب عسل)، اسید گلوکونیک بوده که از دکستروز به دست می آید (گلوکز اکسیداز)، همچنین اسید لاکتیک و اسید پیروگلوتامیک را نیز می توان در عسل یافت.

سال ها پیش عقیده بر این بود که اسید اصلی عسل اسید فورمیک است به طوری که اسیدیته عسل سال ها به صورت درصد اسید فورمیک گزارش می شد.

اسید در عسل

امروزه در قوانین خاص مواد غذایی اسیدیته به صورت میلی اکی والان در کیلوگرم عسل یا meq/kg نشان داده می شود.

اسید گلوکونیک هر نوع عسل عمدتا حاصل فعالیت گلوکز اکسیداز آن بوده که زنبور در حین فرآوری، به عسل می افزاید به طوری که فعالیت گلوکز اکسیدازِ عسل خیلی غلیظ را می توان نادیده گرفت.

بنابراین در پایان مطلب با توجه به آن چه که گفته شد، نتیجه می گیریم که عسل خاصیت کاملا اسیدی دارد و نه قلیایی.

منبع: عسل رودین

امتیاز
درحال ارسال
امتیاز شما به مطلب 5 (1 امتیاز)
0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *